Para 4 personas: 6 alcachofas, 3 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de curry, sal, perejil, 4 huevos
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En una olla pochamos la cebolla cortada muy fina con el aceite de oliva. Añadimos la patata en trozos, chascandola, y rehogamos junto a la cebolla. Añadimos las alcachofas cortadas en cuartos y privándolas de las hojas exteriores y de las puntas. Añadimos el curry, un puñadito de sal y cubrimos todo con agua de grifo o con caldo de verduras. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20-25 minutos.
Escalfamos los huevos en abundante agua salada y con un chorrito de vinagre durante 3-4 minutos (el agua no tiene que llegar a hervir).
Servimos la ración de alcachofas y patatas con huevo escalfado.
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